鐵質
鐵質對於製造血紅素至關重要,而血紅素屬於向細胞輸送氧氣的紅血球。
什麼是鐵質?
體內近三分之二的鐵質位於血紅素中,這說明鐵質在維繫生命及保持健康方面發揮著關鍵作用。肌紅蛋白中存在少量鐵質,此蛋白質負責輸送氧氣並短暫儲存在肌肉當中。鐵質對於調節細胞生長及增殖,以及皮膚修復至關重要,並且有助增強免疫力,是大腦及神經系統正常運作之必需。
鐵質是數十種酵素的必備成分,這些酵素是可在體內引發化學反應的蛋白質,並且參與能量產生及 DNA(細胞繁殖模式)製造過程。此外,鐵質有助增強免疫力,可以透過製造某些細胞來形成酵素,從而殺滅致病細菌。
鐵質對於大腦及神經系統在細胞及以上層面正常運作而言不可或缺。神經傳導物質是允許神經細胞傳遞訊息的複合物質,依賴鐵質,髓鞘亦是如此,而髓鞘是包裹及保護神經纖維的保護鞘。
人體內會儲存約 15% 的鐵質供未來所需,並在飲食攝入量不足時將其調動起來。當血液中的鐵質含量長期偏低時,正常製造紅血球所需的鐵質便會不足,這會導致缺鐵性貧血,即紅血球數量隨血紅素水平的降低而減少。缺鐵會導致氧氣輸送受限,亦會制約酵素(包括產生能量所需的酵素)的形成,而此類酵素有賴鐵質才能正常發揮功效。
為什麼鐵質如此重要?
缺乏鐵質的飲食方式通常是導致缺鐵性貧血的罪魁禍首。但是,失血原因亦有可能是:隨時間推移,長期失血(即使是少量失血)亦有可能導致缺鐵。在沒有出血(包括月經)或懷孕的情況下,身體通常每天只會流失少量鐵質。
每日建議攝取量
鐵質的來源
生蠔
白豆
朱古力